为了去除铁锈味，还能使锅起到最初的润滑作用猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂猪油熔点为２８℃～４８℃在西方被称为猪脂肪猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香
