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硝盐在卤菜的作用

2024-11-113

卤菜加硝盐目的是为了卤菜卖相好、卤菜加适量硝盐可抑菌，保鲜时间长硝盐是一种白色粉末状固体，一般是硝酸钠和亚硝酸钠这种物质可以起到防腐作用，因此可用于防腐剂但摄取过量可致癌，是强烈的致癌物质其中亚硝酸钠有时作为建筑材料，其味道与氯化钠（食盐）相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒卤菜加适量硝盐可抑菌