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可以直接生吃，味道虽然苦涩，但是营养成分丰富可以煮粥吃，莲子洗净，用粳米或糯米一起入锅煮也可以煮汤喝，或者与其他肉类一起炒着吃

椰汁鲜莲子的做法：

1、鲜莲子去芯，准备两三碗椰浆鲜莲子冷水入锅蒸15分钟

2、熟莲子晾凉后，把莲子的那层淡红色的莲子外膜剥掉

3、莲子放冰箱冰一个小时左右（也可常温食用）加入冰过的椰浆，注入蜂蜜，所有材料拌好即可食用