高邑县金源化工销售部

材料：芥末粉、温水、调味品

做法：

1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用

3、用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度

4、应采用温水或凉水调制芥末粉避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成