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1、干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉

2、干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇通常煮法是放汤，或炒制炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀