食材准备：猪肉３斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶１５片、八角 ４颗、桂皮５片、草果２颗
大肉洗净沥水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ宽的薄片
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；然后再调入适量老抽翻炒上色
最后放入所有大料，翻炒匀后；加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出
臊子：臊子——万能的面酱，也就是臊子北方特色臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用
