铁锅挑选技巧
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病
2、 察看有无疵点疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露
3、锅底触火部位俗称锅屁股锅屁股大者不好，因其传火慢费火、费时
4、锅有厚薄之分，以薄为好有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击锅声越响，手感振动越大者越好此法亦可用来检验锅有无裂纹裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好锅的亮度与质量并无多大影响因为使锅亮的物质是石墨铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用有锈斑的锅说明存放时间长而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些
铁锅和不粘锅的特点
1、铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈
2、不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀
