对麦仁过敏的人不能食用这种病在医学上被称之为小麦仁依赖运动诱发的过敏性休克是一种食物过敏的特殊类型麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉