炖鸽子汤要放料酒吗_新闻中心_汕头市澄海区雅威日用化工厂

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炖鸽子汤要放料酒吗

2024-11-083

可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强