生锈铁锅炒菜不会中毒游离出来的铁离子可以与人体红细胞结合，是红细胞的重要组成部分，适当补铁可以利于补血
铁锅的使用寿命很长，它是由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，而且铁锅导热快又均匀，做出来的菜不会出现部分烧焦部分不熟的现象
铁锅使用的注意事项：
1、少用洗涤剂：铁锅在使用时要特别注意，铁锅容易生锈，所以最好不要使用铁锅烧水、煮汤，避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽
2、隔热材料包裹：铁锅刚买来会比较粗糙，有些不平整光滑是很正常的现象，但是用久之后会变得光滑，在使用铁锅的时候，铁锅的锅耳最好用隔热材料包裹，这样能避免在使用铁锅的锅耳温度过高而烫伤
3、去除异味：在使用新买来的铁锅时，要先去除铁锅异味，用盐巴在锅里炒成黄色，然在在锅内加水和油再煮开要除掉腥味，可在锅内放一些茶叶，加水煮一下如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下
